A Milano per
assaggiare i profumi della Costiera Amalfitana.
Tra
le novità e le nuove aperture del capoluogo meneghino, non si può non
menzionare, soprattutto in questo momento particolare, quella del pluripremiato
Pasticcere Salvatore de Riso che, proprio all’ingresso della Galleria, ha
aperto un suo corner nei locali di Motta.
Aperto
da poco più di due settimane anche i milanesi e i turisti possono trovare le
specialità del Maestro Sal De Riso a due passi dal Duomo e immergersi se pur
con il palato nei profumi della Costiera Amalfitana. Un
piccolo angolo dove poter scegliere tra mille golosità a cominciare dalla
“Delizia al Limone”, uno degli ingredienti principi della Costiera che si
ritrova anche in altri prodotti, dal gusto unico. Solo
a vedere il bancone viene l’acquolina in bocca: provandoli un’esplosione di
gusto e di dolcezza.
Nel
locale si possono gustare direttamente ogni tipo di dolce, grazie alle
monoporzioni, e fare quindi una colazione memorabile: se invece preferite potrete, come nel mio caso, acquistarle e gustarvele a casa.
Una
piacevole scoperta che Milano, ne sono sicuro, saprà apprezzare per l’alta
qualità dei prodotti e per la location centralissima.
Solo
il fatto che abbia deciso di inaugurare un nuovo punto vendita nel salotto di
Milano, capitale economica del Paese che molto ha sofferto in questi mesi, è un
forte segnale di volontà da parte di Salvatore per contribuire ad una rinascita di questo settore che
tanto ha patito la pandemia.
La storia di Sal De Riso.
Salvatore De Riso, in arte
Sal De Riso, è nato nel non troppo lontano 1966 a Minori, piccola perla della
Costiera Amalfitana.
Dopo gli studi come cuoco
presso l’Istituto Alberghiero di Salerno, ha iniziato a muovere i primi passi
nelle cucine più importanti degli alberghi della Costiera Amalfitana come
l’Hotel Palumbo e l’Hotel Caruso a Ravello ed il San Pietro a Maiori.
A 21 anni ha scoperto che
la sua più grande passione era la pasticceria e ha deciso di rischiare aprendo
il suo primo laboratorio nel cuore di Minori, alle spalle dell’attività di
famiglia, specializzandosi in pasticceria tradizionale.
Ben presto inizia a
studiare nuove ricette, il primo vero dolce fuori dai “canoni” è il
“profiteroles al limone di Amalfi” (con denominazione IGP).
La famiglia De Riso sin dal
1908 ha gestito un bar tabacchi nella piazza centrale di Maiori: in estate
venivano serviti degli ottimi gelati e delle granite al limone, tra le più
famose della Costiera.
L’estro e la creatività,
abbinata alla scelta delle materie prime tipiche del posto sono gli aspetti che
rendono speciale la pasticceria di Sal De Riso: il suo locale a Minori è un
tempio di bontà che attira visitatori da fuori regione e lascia un piacevole
ricordo ai turisti stranieri che tornano in Costiera Amalfitana anche per una fetta
di Caprese al Limone.
Sal De Riso è stato allievo
dei migliori pasticceri e nel 1994 ha frequentato l’accademia dei Maestri
Pasticceri Italiani.
Igino Massari, il
fondatore, ha detto di lui: «Per De Riso lavorare è un atto di competenza ed
intelligenza, fonte di perfezione e di gioia. Diventa così un simbolo, la guida
di chi, come ha fatto lui, ha la forza di ubbidire alla propria legge interiore
quando sa di essere nel giusto».
Tra i riconoscimenti
ottenuti da Sal De Riso vi è la medaglia d’Oro per presentazione artistica del
1997 a Rimini, in seguito ha lavorato per realizzare il babà più lungo del
mondo di 319,5 metri che ha portato a Piano di Sorrento, inoltre ha
rappresentato la nazione italiana alla manifestazione “Stravaganza
Mediterranea” di Montecarlo preparando dei dolci per il Principe Ranieri; nel
1998 Sal De Riso ha vinto un’altra medaglia d’Oro per il dolce d’Amalfi che è
diventato il dolce dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, a Vincenza
invece ha vinto la medaglia d’Oro per il migliore panettone gastronomico
(battendo i colleghi milanesi).
L’arte di Sal De Riso si
esprime al massimo in opere di grandi dimensioni come la torta più grande del
mondo a forma di piramide dal peso di 500 kg.
Ma non finisce qui, perché
Sal De Riso, il “Re delle Torte” è anche il “Re di Expo Sapori”, nel 2003 ha
ottenuto un riconoscimento per il miglior dolce tipico italiano, mentre l’anno
successivo, la sua torta “Ricotta e pere” è stata premiata con la menzione
speciale.
La produzione di Sal De
Riso non si ferma alla pasticceria, a Tramonti ha aperto un laboratorio
artigianale nel quale ha prodotto il miglior olio extravergine di oliva,
“Ampolla d’oro” a Siena nel 2007.
Recentemente, nel 2015,
Salvatore De Riso ha vinto il premio “Re Panettone”, affermandosi ancora una
volta sulla ribalta nazionale e sdoganando lo stereotipo secondo cui il dolce
sia una prerogativa soltanto del Nord Italia.
Il riconoscimento più
importante è impresso nel suo cuore. In occasione del Giubileo del 2000, Sal De
Riso ha preparato una torta, “Oro Puro”, grazie alla quale ha potuto incontrare
Papa Giovanni Paolo II in udienza privata.
Proprio la sera prima, la
moglie Anna gli aveva detto di essere incinta, qualche mese dopo sarebbe
arrivata Anastasia la primogenita, e qualche anno fa a completare il quadro
famigliare si è aggiunto Antonio.
Un’altra curiosità sulla
vita privata di Sal De Riso riguarda il rapporto con Anna, che ha conquistato
con la “Delizia al limone”. Lei, romana, è rimasta accanto a lui a Minori, e
oggi è il suo alter ego dal punto di vista professionale.
Salvatore De Riso partecipa
abitualmente alla trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco” condotta da
Antonella Clerici: tramite il piccolo schermo ha conquistato il pubblico da
casa con la sua simpatia e quello in studio con le sue deliziose creazioni
semplici e che ricordano l’infanzia con il limone protagonista indiscusso,
infatti è il Presidente del Consorzio di Tutela del Limone di Amalfi.
Il miglior ritratto del
pasticcere è stato fatto proprio dalla conduttrice che ha detto: «Dovessi fare
a parole un ritratto di Salvatore, lo descriverei come un uomo di Costiera
forte, sapiente e tenace. Un pasticcere nel senso pieno del termine, che puoi
immaginare come un personaggio fantastico di una favola per bambini o come
protagonista assoluto di moderni symposium sulle tecniche più evolute dell’arte
in cui eccelle».
- La Pasticceria Sal De Riso si trova in Piazza Cantilena a
Minori.
- Il laboratorio artigianale di Sal De Riso è nato nel 1989 ed è
un punto di riferimento locale e nazionale dal punto di vista della pasticceria
e non solo: l’azienda si trova a Tramonti in Via S.Maria La Neve, a 5
chilometri da Minori, dove ha sede il punto vendita.
