Pasticceria Knam - Milano
“Il Re del cioccolato” di nome e di fatto..!
Siamo
a Milano in via Anfossi al 10 nella “casa” di Ernst Knam uno dei più famosi se
non il più famoso Pasticcere della metropoli.
E’
martedì 1° Novembre e il negozio è veramente affollato: gente in coda che
sceglie tra le numerose “dolcezze” presenti nei banconi, gente in coda per
ritirare quanto ordinato precedentemente e gente in coda fuori che aspetta di
entrare.
E
alla cassa c’è Lui, con il suo simpatico accento tedesco (è nato a Tettnang nel
1963) che non ha perso nonostante ormai sia dal lontano 1989 in Italia.
Decidiamo
di provare una “mousse allo yogurt e frutta esotica” e, dopo avergli domandato
se ci fossero dei problemi per il tempo che sarebbe trascorso per il nostro ritorno
a casa (non sono di Milano ma abito a
Biella), ci consiglia di passare a ritirarla nel pomeriggio e che avrebbe
provveduto a consegnarcela abbattendo la
temperatura a 0° .
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| La nostra scelta: "mousse allo yogurt e frutta esotica" |
Detto
fatto: apertura ore 16 e noi puntuali all’appuntamento! Fuori ad attendere l’
alzata della saracinesca un gruppetto di una decine di persone in attesa: all’
apertura il locale in un batter d’occhio si riempie all’ inverosimile tanto che
qualcuno aspetta con pazienza all’ esterno.
Con
il senno di poi, dopo averla degustata, posso solo dire che la mousse era
Fantastica, un’ esplosione di sapori esotici, leggera e…..digeribilissima.
Senza
dubbio un locale da ritornarci anche perché la scelta è talmente vasta che è
impossibile non trovare qualche cosa di interessante.
Torte,
mignon, mousse, praline e cioccolato, tanto, tanto cioccolato da fare venire
l’acquolina in bocca.
Famoso
per i dolci a base di cioccolato. Quasi leggendaria la mousse ai tre
cioccolati, che vanta innumerevoli tentativi di imitazione. In carnet, altre
meraviglie, come la mousse Carlos (doppio fondente), la mousse Singapore
(doppio fondente e frutti tropicali), la torta africana (con cioccolato
fondente). Inoltre: biscotti, praline, tavolette e lingotti di cioccolato,
cioccolatini ripieni, crema nocciolata, dolci natalizi.
L’ultima
invenzione è una collezione di torte, di piccolo taglio e di grande impatto
visivo. Il geniale e (apparentemente) imperturbabile pasticcere
meneghin-alemanno l’ha chiamata “Knam Extreme”. Sono torte piatte e circolari
come monete. Del diametro di una spanna, all’incirca (49 euro al chilo). Blu,
verde, arancione: colori squillanti e gusti non meno accesi. Perché si fa
ricorso a ingredienti imprevedibili, che mischiano dolce e salato: dal
gorgonzola alla colatura di alici o al Parmigiano Reggiano.
Grande
Knam, grande professionista, grande comunicatore e ……GRANDISSIMO PASTICCERE !
E,
credetemi, a volte anche l’attesa…..verrà sicuramente ripagata quando
assaggerete le Sue creazioni.
Chi è ERNST KNAM !
“Cuoco dal 1986 in vari ristoranti stellati in Germania, Scozia,
Svizzera e Inghilterra, si trasferì in Italia nel 1989, dove lavorò al fianco
di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere.
Nel 1992 apre la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10
a Milano, la Pasticceria l’Antica di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è
all'ordine del giorno.
Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali,
tra questi: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'Or di Lucerna
nel 1988 e 1990, nella sezione Cuoco dell'Anno si aggiudica il terzo posto al
Toque d'Or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel
2004 a Bruxelles. Spaziando come da sua abitudine nella cucina a 360°, si
aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e
il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel 2005. Inoltre è stato
proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di
Finger food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di
Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del
Cioccolato.
Dal 2012 Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery
Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come
"Il Re del Cioccolato” titolo dell’omonimo programma che lo vede
protagonista, giunto oggi alla sua terza edizione. Sempre dal 2012 è giudice
sul piccolo schermo, di un altro programma di Real Time: “Bake Off Italia”, sia
nella prima che nella seconda stagione attualmente in onda.
La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e
abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli
alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua
pasticceria inconfondibile.”
Pasticceria Knam
Via Augusto Anfossi n.10
Milano
Tel. 02 5519 4448
Orari:
Giovedì 10–13, 16–20
Venerdì 10–13, 16–20
Sabato 10–13, 15–20
Domenica 10–13
Lunedì 16–20
Martedì 10–13, 16–20
Mercoledì 10–13, 16–20
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