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 Ristorante Franz, Formigliana -VC

Il pesce di mare protagonista …….. nel bel mezzo delle risaie.

La location è sita nel piccolo Comune di Formigliana (500 anime circa) alle

porte di Vercelli, zona immersa nelle risaie. Un ristorante che è presente con

la stessa gestione da circa 28 anni dove a fare gli onori di casa è il sig.

Andrea Franz mentre in cucina è la moglie Gessica a farla da padrona.

L’ambiente è accogliente, arredato con gusto e con i tavoli non troppo ravvicinati: la cucina è di tutto pesce: materia prima di ottima qualità e freschezza e proveniente da fornitori accuratamente selezionati che spaziano dalla Sicilia al Nord Italia a seconda della tipologia del pescato. La gentilezza e la professionalità di Andrea e del personale di sala sono “d’altri tempi” quasi commoventi quando usano i termini “madame” e “monsieur” durante il servizio. 

Abbiamo iniziato con un aperitivo di benvenuto (Ribolla gialla extra dry della cantina produttori di Cormons) per proseguire con “i nostri antipasti freddi e caldi del giorno” (due portate con una serie di quattro preparazioni di crudi e quattro di caldi): a seguire Tagliolini di pasta fresca con scampi e trifolato leggero di funghi porcini, risottino “Baldo” mantecato alla pescatora a modo nostro, Ricciola avvolta in foglia di cavolo verza, vino bianco e cipolla rossa al passito e per concludere frittura mista di pesce; il tutto accompagnato da un’ottimo Roero Arneis Cornarea 2021. (Buona e ricca la carta dei vini)

Ricciola avvolta in foglia di cavolo verza, vino bianco e cipolla rossa al passito.

Risottino “Baldo” mantecato alla pescatora a modo nostro.

Frittura mista di pesce.

I nostri antipasti freddi e caldi del giorno.

I nostri antipasti freddi e caldi del giorno.

Tagliolini di pasta fresca con scampi e trifolato leggero di funghi porcini.

Tutte le preparazioni eseguite con maestria, i crudi trasmettono la freschezza della materia prima, i piatti cotti anche con accostamenti particolari che, tuttavia, non vanno mai ad intaccare quello che è l’elemento principale della portata: complimenti alla Chef: il fritto era delicato, non unto e cotto in olio di oliva.

Non c’era più spazio per i dessert, sarà per la prossima volta: tuttavia con l’immancabile caffè una piccola selezione di biscottini e pasticceria secca.

Un’ ottimo pranzo con un buon rapporto qualità prezzo considerando l’ottima qualità dei prodotti usati.

Insomma, il locale che non ti aspetti di trovare a Formigliana, che non è esattamente Milano o Torino, e per questo una piacevole sorpresa: una cucina raffinata che merita sicuramente una visita se ci si trova da queste parti.

Rinnovo i complimenti a tutti, in sala e in cucina: è stato un piacere fare la conoscenza di Andrea, ormai “navigato” del settore, per la cura e i consigli verso il cliente: dialoga volentieri, con professionalità, senza mai essere invadente.

Alla prossima……!!!!

Ristorante Franz

Via Roma n.35

13030 Formigliana -VC-

Tel. 0161 877005

Chiuso lunedì e martedì tutto il giorno

e il mercoledì a pranzo

Visitato il 02/10/2022 a pranzo

719-Bar Ristorante Le Coq, Champorcher -AO-

 

Bar Ristorante Le Coq, Champorcher -AO-

Cucina Valdostana …. ma non solo.

Le Coq, locale storico di Champorcher, è un posto atipico.

Da oltre un anno ha cambiato gestione e un team giovane ed entusiasta porta avanti un discorso di cucina fuori dagli schemi classici. Sotto la guida di Nicola Milanesi che per tre anni ha gestito il Rifugio Miserin, Le Coq propone oltre ai piatti classici della Valle anche proposte che risentono dell’influenza meridionale, in particolare calabrese, della mamma di Daniela Dondeynaz, altra collaboratrice del locale. Quindi burrata, capocollo, 'nduja si inseriscono perfettamente tra cotoletta alla Valdostana, polenta, spezzatino di cervo e carbonade… : una scelta coraggiosa !

L’ambiente è decisamente informale e alla mano: richiama un mix tra antica osteria e baita di montagna: tavoli con tovaglietta di carta e carata come tovaglia: il personale è gentile e premuroso ma l’attenzione alla qualità dei prodotti viene prima di tutto. Frutta e verdura sono a km. 0, coltivati direttamente o comprati da piccoli produttori locali. I coperti sono un’ottantina di cui trenta all’esterno, nel dehor. Anche le nostre scelte, proprio per variare dai soliti piatti (tagliere, polenta etc.), sono risultate un mix tra nord e sud. Burratina con guanciale, miele e noci; Crottin de Chevre con cipolla caramellata,speck croccante, noci e miele: petto di pollo alla griglia e cotoletta alla Valdostana: come contorno rape dell’orto e patate al forno: per concludere l’immancabile caffè.

Prodotti di livello preparati in maniera perfetta per cottura e abbinamento: se proprio devo trovare una pecca è sulla Valdostana. Le scuole di pensiero sono due: quella da me degustata che è una cotoletta impanata, fritta e poi ripassata nel forno con adagiata una fetta di prosciutto e una “fonduta” di differenti tipi di formaggio: preferisco, ma è una questione di gusto personale, la versione classica con Fontina e prosciutto impanate in un tutt’uno con la cotoletta.

Per concludere, una cucina semplice e saporita, con prodotti di buona qualità: ho ammirato il coraggio di intraprendere una filosofia di cucina che và al di fuori dei piatti “classici” della Valle.

Ho apprezzato la cortesia e la cura verso il cliente: tempi di attesa corretti. Migliorabile la cucina e gli impiattamenti ma forse è solo questione di esperienza.

Una visita è consigliata.

Bar Ristorante Le Coq

Localita' Chateau n.19

11020 Champorcher -AO-

Tel. 379 273 7847

Chiuso il martedì

Visitato il 16/09/2022 a pranzo