340-Pasticceria Knam - Milano

Pasticceria  Knam - Milano

“Il Re del cioccolato” di nome e di fatto..!

Siamo a Milano in via Anfossi al 10 nella “casa” di Ernst Knam uno dei più famosi se non il più famoso Pasticcere della metropoli.

E’ martedì 1° Novembre e il negozio è veramente affollato: gente in coda che sceglie tra le numerose “dolcezze” presenti nei banconi, gente in coda per ritirare quanto ordinato precedentemente e gente in coda fuori che aspetta di entrare.

E alla cassa c’è Lui, con il suo simpatico accento tedesco (è nato a Tettnang nel 1963) che non ha perso nonostante ormai sia dal lontano 1989 in Italia.

Decidiamo di provare una “mousse allo yogurt e frutta esotica” e, dopo avergli domandato se ci fossero dei problemi per il tempo che sarebbe trascorso per il nostro ritorno a casa (non sono di Milano  ma abito a Biella), ci consiglia di passare a ritirarla nel pomeriggio e che avrebbe provveduto a consegnarcela abbattendo  la temperatura a 0° .

La nostra scelta: "mousse allo yogurt e frutta esotica"

Detto fatto: apertura ore 16 e noi puntuali all’appuntamento! Fuori ad attendere l’ alzata della saracinesca un gruppetto di una decine di persone in attesa: all’ apertura il locale in un batter d’occhio si riempie all’ inverosimile tanto che qualcuno aspetta con pazienza all’ esterno.

Con il senno di poi, dopo averla degustata, posso solo dire che la mousse era Fantastica, un’ esplosione di sapori esotici, leggera e…..digeribilissima.

Senza dubbio un locale da ritornarci anche perché la scelta è talmente vasta che è impossibile non trovare qualche cosa di interessante.

Torte, mignon, mousse, praline e cioccolato, tanto, tanto cioccolato da fare venire l’acquolina in bocca.

Famoso per i dolci a base di cioccolato. Quasi leggendaria la mousse ai tre cioccolati, che vanta innumerevoli tentativi di imitazione. In carnet, altre meraviglie, come la mousse Carlos (doppio fondente), la mousse Singapore (doppio fondente e frutti tropicali), la torta africana (con cioccolato fondente). Inoltre: biscotti, praline, tavolette e lingotti di cioccolato, cioccolatini ripieni, crema nocciolata, dolci natalizi.

L’ultima invenzione è una collezione di torte, di piccolo taglio e di grande impatto visivo. Il geniale e (apparentemente) imperturbabile pasticcere meneghin-alemanno l’ha chiamata “Knam Extreme”. Sono torte piatte e circolari come monete. Del diametro di una spanna, all’incirca (49 euro al chilo). Blu, verde, arancione: colori squillanti e gusti non meno accesi. Perché si fa ricorso a ingredienti imprevedibili, che mischiano dolce e salato: dal gorgonzola alla colatura di alici o al Parmigiano Reggiano.

Grande Knam, grande professionista, grande comunicatore e ……GRANDISSIMO PASTICCERE !

E, credetemi, a volte anche l’attesa…..verrà sicuramente ripagata quando assaggerete le Sue creazioni.

Chi è ERNST KNAM !

“Cuoco dal 1986 in vari ristoranti stellati in Germania, Scozia, Svizzera e Inghilterra, si trasferì in Italia nel 1989, dove lavorò al fianco di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere.

Nel 1992 apre la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria l’Antica di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è all'ordine del giorno.

Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra questi: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'Or di Lucerna nel 1988 e 1990, nella sezione Cuoco dell'Anno si aggiudica il terzo posto al Toque d'Or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004 a Bruxelles. Spaziando come da sua abitudine nella cucina a 360°, si aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel 2005. Inoltre è stato proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di Finger food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato.

Dal 2012 Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come "Il Re del Cioccolato” titolo dell’omonimo programma che lo vede protagonista, giunto oggi alla sua terza edizione. Sempre dal 2012 è giudice sul piccolo schermo, di un altro programma di Real Time: “Bake Off Italia”, sia nella prima che nella seconda stagione attualmente in onda.

La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.”

Pasticceria Knam

Via Augusto Anfossi n.10

Milano

Tel. 02 5519 4448

Orari:

Giovedì           10–13, 16–20

Venerdì           10–13, 16–20

Sabato            10–13, 15–20

Domenica       10–13

Lunedì            16–20

Martedì           10–13, 16–20

Mercoledì        10–13, 16–20